12 janvier 2018
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30 novembre 2020
spritz bredele de Bidibulle Dudulle
Pour environ (35 sablés)
ingrédients :
- 190g de beurre mou
- 225g de farine
- 75g de sucre glace
- ½ gousse de vanille (ou cannelle)
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d’œuf
préparation :
1) travailler le beurre mou au batteur jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
2) ajouter le sucre glace, le sel, les grains de la gousse de vanille et le blanc d’œuf, et mélanger au batteur pour obtenir un mélange homogène
3) ajouter la farine, battre à petite vitesse et cesser dès qu’elle est incorporée
4) mettre la pâte dans une poche à douilles à embout étoilée
5) façonner des sablés en forme de « W » sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée
6) faire cuire environ 12 minutes à 180° et laisser complètement refroidir
18 novembre 2020
tarte aux pommes de Laurent Mariotte faite par Blandine Alips
Cuisson : 50 minutes
Préparation : 30 minutes + 2 heures de repos
Ingrédients (pour 6 personnes):
5 pommes du Limousin AOP
50 g de sucre blond de canne
30 g de poudre d’amandes
Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre doux
50 g de sucre blond de canne
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 dl d’eau
La recette:
Préchauffez le four à 170°C
Réunissez les ingrédients de la pâte dans un saladier, excepté l’eau, pour faire une boule puis ajoutez l’eau. Travaillez la pâte et réservez deux heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 3 mm d’épaisseur.
Glissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez d’une partie de sucre de canne le fond de tarte et recouvrir avec la poudre d’amande.
Lavez les pommes, coupez-les en 4. Epluchez-les et évidez-les au couteau. Détaillez chaque quartier en 4 et disposez-les en rosace côté bombé, à 3 cm du rebord, puis rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur. Humidifiez les bords avec un peu d’eau et saupoudrez avec le restant de sucre en insistant sur les bordures de pâte. Enfournez 50 minutes. Laissez tiédir et dégustez avec une boule de glace.
10 novembre 2020
butterbredeles (biscuits au beurre de Noël) de Bidibulle Dudulle
ingrédients :
– 125 g de beurre
– 160 g de sucre
– 2 œufs
– 450 g de farine
– Zeste d’1 citron
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger le sucre et le beurre à température ambiante, le zeste de citron, le sel et les œufs. Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Il n’est pas nécessaire de trop pétrir.
Placer la pâte dans un récipient et la recouvrir d’un film transparent. Conservez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Il est important d’utiliser un beurre ordinaire et non de la margarine ou une autre version de beurre à tartiner. Si le beurre ne durcit pas, la pâte reste molle et il est très difficile de la travailler.Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. prendre une portion de pâte et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une couche mince d’environ 4 à 6 mm.
Coupez les biscuits avec l’emporte-pièce de votre choix.Placer les biscuits séparés les uns des autres dans le plateau du four, sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes à 180oC. Nous ne devrions pas les laisser brunir car ils brûlent immédiatement et prennent un goût amer. Je préfère les blancs. Rappelez-vous que chaque four a sa température, donc baissez la température si elle est devenue dorée avant dix minutes. Les premiers biscuits sont toujours le test et vous verrez l’heure et la température dont vous avez besoin pour les prochains.
Une fois cuits, retirez-les du four et, en faisant attention de ne pas vous brûler, placez-les sur une grille pour les refroidir. Une fois froid, vous pouvez les garder dans une boîte en fer et les réserver en parfait état pendant plus d’un mois.
10 novembre 2020
tarte à la bouillie de Valy Parot
La recette est d'époque.
ingrédients:
1l de lait
4 oeufs
3 c à s de farine
2 c à s de maïzena
1 gousse de vanille
2 sachets de sucre vanillé
22 c à c de sucre en poudre. 
préparation:
Faire bouillir le lait avec le sucre en poudre et la gousse fendue.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre vanillé, la farine et la maïzena.
Lorsque le lait à un peu refroidi l'ajouter aux œufs.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
Garnir un plateau à tarte de la pâte de votre choix ( brisé ou feuilletée), couvrir de bouillie.
Cuire à four chaud 200/210° pendant 30 à 40 min.
Bon appétit.
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16 septembre 2020
Soufflé au comté de Sophie Soso
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Total : 55 mn
Ingrédients (Pour 4 pers)
160 g de Comté râpé
3 oeufs
30 cl de lait
30 g de farine
60 g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpé
Sel, poivre
La recette du soufflé :
Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter les grumeaux et cuire quelques secondes en remuant. Verser le lait en filet en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Beurrer généreusement et fariner un moule à soufflé ; réserver au frais. Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser.
Verser le tout dans le moule beurré et enfourner pour 35 minutes. Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et servir sans attendre dès la fin de la cuisson.
8 mai 2020
Vinaigrette aux carottes à la Japonaise
Il vous faut :
- 1 petite carotte
- la moitié d'un oignon
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 80 ml de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc )
- 160 ml d'huile ( colza, olive, arachide...comme vous voulez)
- un peu de sel et de poivre
On épluche la carotte, on la coupe en gros morceau. On pèle l'oignon et on le coupe en gros morceau.
Dans le bol d'un mixer, on y met la carotte, l'oignon, le sucre, la sauce soja, le vinaire de riz, l'huile, le sel et le poivre.
On mixe le tout et c'est prêt .
25 avril 2020
Artichauts à la barigoule de Sophie Soso
Pour 4 gourmands, il faut :
- 6 artichauts violets
- 4 pommes de terre
- 2 tranches de poitrine fumée
- 250 gr de petis pois frais ou surgelés voir en boîte
- 200 gr de fêve fraîches ou surgelées
- Une belle poignée des petits pois mange-tout
- De l'ail écrasé
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- Des branches de thym
- De l'huile d'olive
- Sel et poivre
Faire revenir l'oignon en fine lamelle avec les artichauts épluchés et coupés en 4 ainsi que la poitrine fumée. Saler.
Dès coloration ajouter un demi verre d'eau et cuire à couvert pendant 5/6 minutes, quand l'eau est évaporée ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes, les petits pois , les fèves et les petits pois mange-tout.
Bien tout mélanger et ajouter les 2 feuilles de laurier, le thym, le poivre, un trait d'huile d'olive et l'ail écrasé.
Mettre de l'eau presque à hauteur et cuire 10 mn à découvert puis 50 mn à l'étouffé à petit feu avec un couvercle.
Servir arrosé d'une lichette d'huile d'olive !
25 avril 2020
BAGUETTE INRATABLE de Lolo Papaille
375 gr de farine
8 gr de sel
12 gr de levure fraîche
300 ml d eau tiède
PREPARATION
Dans un récipient, délayer la levure dans un peu d’eau tiède, puis ajouter l’eau restante.
Verser la farine dessus, puis le sel.
Mélanger grossièrement le tout à l’aide d’une spatule.
Laisser poser environ 1 h 30 en couvrant avec un torchon. La pâte doit quasiment doubler de volume.
Préchauffer le four 240 °.
Mettre un récipient rempli d’eau dans le four. La vapeur d’eau qui va se dégager pendant la cuisson va permettre d’avoir une croûte croustillante
Sur le plan de travail fariné, verser la pâte.
Façonner vos baguettes ou petits pains sans trop travailler la pâte car elle est assez collante.
Faire cuire 30 min.
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